Lilo e Stitch sono ambientati in una città reale?

No.

Per certi versi mi ricorda il lato nord di Koloa, ma i negozi sono più vicini a quello che vedi a Kapaa.

Sei decisamente sul punto, per: 'Lilo e Stitch' trovano una casa ad Hanapepe

Chi ha familiarità con l'isola riconosce che il l'ambientazione sembra essere una miscela delle coste nord e sud-est di Kauai.

è solo un composto inventato di più luoghi?

Sì, ma la città che ha ispirato l'ambientazione del film è stata Hanapēpē nella contea di Kaua`i, Hawai`i.

Da: La città di Kauai ha ispirato "Lilo & Stitch" della Disney

"Nella piccola città di Hanapepe, ho trovato tutti i soliti dettagli casalinghi, dai ponti arrugginiti alle cassette postali fatte in casa", ha scritto Paul Felix, lo scenografo del film, in il libro ufficiale Disney "Making of" del film.

Sappiamo se la loro città è stata identificata ufficialmente?

Da: https://en.wikipedia.org/wiki/Hanapepe,_Hawaii

[Hanapēpē] è stata l'ispirazione per Kokaua Town, la città natale immaginaria dei personaggi principali della Disney film d'animazione Lilo & Stitch e il suo franchise correlato (la città non è stata nominata fino a Lilo & Stitch: The Series).

I film originali erano ambientati a hanapepe, in una città chiamata koloa, anche se ciò che viene mostrato nei film non è basato su ciò che c'è in città.