Me lo sono chiesto io stesso mentre lo guardavo, ma in realtà è spiegato proprio in X-Men: First Class . Quando Hank esamina le cellule di Raven , le dice che la stessa mutazione che la rende trasformabile rallenta anche il suo processo di invecchiamento:

Hai per vedere questo. I tuoi geni sono straordinari, lo sai? Le tue cellule invecchiano alla metà di un normale essere umano. Quando avrai 40 anni, avrai ancora i leucociti di un'adolescente. Hai la struttura cellulare più incredibile che abbia mai visto.

Quindi invecchia davvero con il tempo, ma solo la metà più veloce degli altri, il che spiega perché sembra ancora piuttosto giovane anche quando perde i suoi poteri 40 anni dopo (anche se, da questo punto in poi, si presume che invecchi normalmente, poiché la mutazione è scomparsa) .